2、60年代初,美國的冷凍食品工業面臨一個新的轉折點,當時的冷凍食品向三個方向發展:(1)冷凍食品向“單體快速凍結”(IQF)方向發展;(2)要求通過連續速凍裝置提高冷凍食品的生產量;(3)要求冷凍食品向高質量的速凍保鮮食品發展。由于這些要求促使凍結方法必須在技術上進行更新,因此液氮速凍技術應運而生,并迅速得到廣泛應用。
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